A fokhagyma az egyik legegyszerűbben termeszthető zöldség a kertben — és az egyik leghálásabb is. Egyszer kell ültetni ősszel, aztán jövő nyáron felszeded. Ha egyszer megkóstolod a saját termesztésűt, nem fogsz visszatérni a boltihoz.
Milyen fokhagymát ültess?
Két nagy csoport van, és érdemes tudni, melyikkel dolgozol:
- Keményszárú (hardneck): merev virágszárat, úgynevezett szkápát hoz, nagyobb, de kevesebb gerezddel. Fagytűrőbb, ízesebb, viszont rövidebb ideig tárolható.
- Lágyszárú (softneck): nincs szkápája, sok apró gerezd, hosszabb eltarthatóság — ezt lehet fonni.
Két dolgot érdemes betartani. Boltból, élelmiszerként vásárolt fokhagymát ne ültess — gyakran csírázásgátlóval kezelik, és többnyire olyan fajta, ami nem a mi telünkre való. És mindig a legnagyobb gerezdeket ültesd el: a fej mérete nagyjából a gerezd méretét követi, a kicsikből kicsi lesz.
Mikor és hogyan ültessük?
A fokhagymát tipikusan ősszel ültetjük, október–novemberben. A gerezdeket egyenként, körülbelül 5–8 cm mélyen és 10–15 cm távolságra szúrjuk a lazított talajba, hegyükkel felfelé. Tél előtt begyökereznek, majd tavasszal erőteljesen indulnak fejlődésnek.
Tavasszal is ültethető, de kisebb fejeket ad: a fokhagymának hideg időszak kell ahhoz, hogy rendesen gerezdekre bontsa a fejet. Ha lemaradtál az őszi ültetésről, még mindig jobb tavasszal elültetni, mint kihagyni egy évet.
- Napos hely, laza, jó vízáteresztő talaj. Az állóvíz a legnagyobb ellensége — a nehéz agyagon inkább magaságyba tedd.
- Vetésforgó: ugyanoda ne kerüljön fokhagyma vagy vöröshagyma 3–4 évig. A talajban maradó kórokozók miatt ez nem apróság.
- Ültetés után mulcsozz — a takarás megvédi a tövet a felfagyástól, és tavasszal kevesebb lesz a gyom.
Őszi vetési és ültetési naptár
Hat oldal, öt téma: mit vess, mit ültess és mit tegyél a talajjal szeptembertől november közepéig. Nyomtatható, kipipálható.
Kérem a naptártTavaszi gondozás
Tavasszal jó, ha rendszeresen öntözöl, és a talajt lazítod a sorok között. A fokhagyma sekélyen gyökerezik, ezért a tartós szárazságot rosszul viseli — de a pangó vizet még rosszabbul.
Ha a keményszárú fajtánál megjelennek a szkápák — a szár tetején feltekeredő virágbimbók —, azokat érdemes levágni. Ezzel a növény az energiáját a fejképzésre fordítja, nem a virágzásra; a különbség a fej méretén jól látszik. A levágott szkápa egyébként finom a konyhában is: pestónak, wokba, vagy egyszerűen olajon megpirítva.
Egy fontos apróság a szedés előtt: 2–3 héttel a felszedés előtt hagyd abba az öntözést. A száraz talajban jobban beérik a fej, és a burkolólevelek nem penészednek meg tárolás közben.
Mikor szedjük fel?
A fokhagyma általában júniusban–júliusban érik be, amikor a levelek sárgulni kezdenek. A jó jel: az alsó levelek harmada-fele megsárgult, de a felsők még zöldek. Ha megvárod, hogy minden levél leszáradjon, a fej szétnyílik és rosszabbul tárolható.
Ásóval emeld ki, ne a száránál fogva húzd — a szár könnyen elszakad, és a fej a földben marad. A felszedett fejeket ne mosd le, csak rázd le róluk a földet.
Szárítás és tárolás
Felszedés után száraz, szellős, árnyékos helyen kell megszárítani, hogy jól eltartható legyen — a szárral együtt, kiterítve vagy felakasztva. Ez nagyjából három-négy hét. Akkor kész, ha a szár teljesen megszáradt és a burkolólevél papírszerű.
Ezután jöhet a szár levágása vagy a fonás. Tárolni hűvös, száraz, szellős helyen érdemes — hűtőben ne, mert ott a nyirkos hidegtől csírázni kezd.
A videóban élőben mutatom a fokhagymatermesztés folyamatát a kertünkben.
Gyakori problémák
- Kicsi fej. Szinte mindig az ok: kicsi volt az elültetett gerezd, túl sűrű volt az állás, vagy tavasszal ültettél.
- Rozsda. Narancssárga pöttyök a levélen, párás időben. A beteg levél menjen ki a kertből, és jövőre másik ágyás.
- Rothadás a talajban. Csaknem mindig állóvíz vagy túl mély ültetés.
- Korai szárba szökés. Nem baj — ez a szkápa, vágd le és használd fel.
Az ültetés hónapját az októberi és a novemberi kerti naptárban találod, a felszedést pedig a júliusiban. A talaj előkészítéséhez a őszi komposztálás és talajkészítés ad segítséget, mulcsanyagnak pedig tökéletes a levágott fű.
